La élite gastronómica de Tenerife.Hemos recorrido toda la isla de Tenerife en busca de sus mesas más excepcionales: aquellas que elevan el producto canario a la categoría de arte.Desde las cocinas que hoy lucen estrella Michelin hasta los locales de autor que, que cocinan con la misma exigencia y la misma pasión.En cada rincón de la isla —del Atlántico a la cumbre, del casco histórico al viñedo— hay un chef que ha decidido contar su historia a través de un plato. Esta es la guía de esos platos, de esas historias y de las manos que las hacen posibles: la alta cocina de Canarias, reunida por primera vez de norte a sur.Sabor & Flow
Santa Cruz de Tenerife
Santa Cruz de Tenerife vive una gastronomía menos evidente que la de las zonas turísticas del sur: aquí la alta cocina se esconde en callejones del casco histórico y en locales con encanto propio, lejos de los grandes resorts. No hay, de momento, ningún restaurante con estrella Michelin en la capital —el histórico Kazan, primer sake-bar de la ciudad y antiguo poseedor de una estrella, cerró tras la pandemia—, pero la ciudad mantiene un nivel de cocina de autor notable, con dos propuestas que representan bien su carácter cosmopolita: la fusión nipona de Kiki y la elegancia de San Sebastián 57
Sebastián 57
Cocina de esencia canaria y de temporada, con toques de tradición e innovación.
Alberto González Margallo, hijo, nieto y bisnieto de hosteleros (con negocios familiares en Asturias y Cádiz), llegó a Tenerife tras una trayectoria como chef en "restaurantes con estrella y estrellados" por media España. Abrió San Sebastián 57 a pocos metros del Mercado de Nuestra Señora de África (La Recova), de donde saca buena parte de su despensa: quesos locales, lapas, mariscos y pescado atlántico. El restaurante mantiene además una colaboración directa con El Gusto por el Vino, una de las vinotecas más completas de Canarias, lo que le permite ofrecer por copas etiquetas que normalmente solo se encuentran en botella.
Reconocimientos
Bib Gourmand de la Guía Michelin (mejor relación calidad-precio) y 1 Sol Guía Repsol.
Cherne negro a la bilbaína, plato estrella de San Sebastián 57 en Santa Cruz de Tenerife
KiKI
Cocina japonesa de fusión, con base de producto isleño de temporada.
Kiki abrió sus puertas en 2021 dentro del hotel Urban Anaga, en pleno centro de la capital, heredando parte del legado de la escena nipona santacrucera —su equipo se formó en casas como Kazan (con estrella Michelin) y Kabuki (Ritz-Carlton Abama, también estrellado)—. El nombre juega con los dos caracteres japoneses que lo componen: "peligro" y "oportunidad". El local, con murales de inspiración nipona, neones y una barra de sushi, se ha convertido en una de las mesas más solicitadas de Santa Cruz.Equipo: en sala, Lolo Crusellas; en cocina, Berni Gutiérrez y Jorge Villarroel.
Reconocimientos
1 Sol Guía Repsol y Selección Michelin (sin estrella).
Plato estrella: Nigiri Akami-Crunchy — un nigiri de arroz crujiente coronado con tartar de atún picante y huevo de codorniz, recomendación destacada de la propia Guía Michelin.
Tegueste
Pequeño municipio agrícola y vitivinícola del norte metropolitano, rodeado de viñedos de la D.O. Tacoronte-Acentejo, Tegueste guarda dos de las direcciones con más historia de la gastronomía canaria: la que fue la primera estrella Michelin de las Islas, y una casa de cocina internacional que se ha convertido en referencia insular en solo unos años.
La Sandunga
Cocina internacional de autor, con producto local y guiños canarios, mediterráneos, japoneses y peruanos.
Al frente está Gonzalo Tamames, chef con más de 40 años de trayectoria, formado en cocinas con estrella Michelin como Akelarre (San Sebastián), El Bulli (Cala Montjoi), Jockey (Madrid), Cabo Mayor (Madrid) o Châpeau Fin (Burdeos). Tras abrir su primer restaurante en solitario en el sur de Tenerife en 2001, lanzó La Sandunga en 2017 en una casa de campo apartada, con cocina vista y comedor abierto al paisaje de Tegueste. El proyecto ha ido escalando reconocimiento año a año.
Reconocimientos
1 Sol Guía Repsol (2020 y revalidado en 2025), Selección Michelin.
Sashimi de gambas canarias con bilbaína templada — fusión de producto local y técnica japonesa, una de las recomendaciones más citadas de la casa.
Mesón El Drago de Carlos Gamonal
Cocina Canaria tradicional reinterpretada, con guiños de alta cocina y producto de mercado y cercanía.
Instalado en una casona solariega canaria del siglo XVIII comprada por Carlos Gamonal Jiménez en 1982 (abierta como restaurante en 1986), Mesón El Drago fue el primer restaurante de Canarias en conseguir una estrella Michelin, en el año 2000. Hoy lo dirige la tercera generación de la familia, los hermanos Carlos Gamonal Díaz (chef) y Priscila Gamonal (sumiller), reconocidos por la Chaîne des Rôtisseurs, Eurotoques y la Real Academia de Gastronomía de Santa Cruz de Tenerife. El nombre viene de un drago centenario que crece en el patio adoquinado de la casa.
Reconocimientos
Primera estrella Michelin de Canarias (2000, ya no vigente); Premio Taburiente 2019 a Carlos Gamonal Jiménez; miembros de la Chaîne des Rôtisseurs.
El Puchero Canario — así lo definen ellos mismos, su plato insignia dentro de una carta que recorre la cocina tradicional isleña con técnica actual.
La Bola de Jorge Bosch
Cocina Canaria tradicional actualizada, "gastrobodega" — cocina creativa y desenfadada sobre producto de kilómetro 0.
El chef Jorge Bosch Barrera, campeón de España de tapas "Gourmetapa" en 2014, comenzó con un sencillo guachinche familiar hasta convertirlo en lo que él mismo bautizó como "gastroguachinche". Hoy el proyecto vive dentro de la Bodega El Lomo, una bodega de 30.000 m² de viñedo en Tegueste, bajo el concepto "Gastrobodega La Bola by Jorge Bosch" — cocina y vino canario en un mismo enclave, con vistas a los viñedos y a la Villa de Tegueste. Su despensa de kilómetro 0 abarca todo el archipiélago, desde el Faro de Orchilla (El Hierro) hasta La Graciosa.
Reconocimientos
Bib Gourmand Michelin (desde 2020, revalidado cinco años consecutivos) y 1 Sol Guía Repsol.
Tartar de patudo (atún rojo) — citado como uno de los platos que "hará las delicias de los paladares más exigentes", junto a la trucha de papas y millo.
San Cristóbal de La Laguna
Ciudad Patrimonio de la Humanidad y antigua capital de Tenerife, La Laguna combina un casco histórico de calles empedradas con una escena gastronómica universitaria y cosmopolita. Aquí no hay estrella Michelin —el Nub, que nació en esta ciudad, se trasladó a Costa Adeje en 2021—, pero sí una propuesta de autor que se ha ganado un lugar propio en el panorama insular: la cocina panasiática de Malaka.
Malaka
Viaje culinario por el sudeste asiático, China e India (cocinas Peranakan, Padang, Issan), en formato para compartir inspirado en el hawker, el warung y el yumcha.
El proyecto nace de Jonay Armas, cocinero tinerfeño formado en casas de referencia como El Chaflán, La Terraza del Casino, El Racó de Can Fabes, Noma o El Celler de Can Roca, antes de dar el salto a Asia trabajando para Aman Resorts en India, Hong Kong, Bali, Singapur y Borneo. Junto a él, Leidy Liz Levitan, también formada en esos mismos destinos asiáticos durante casi dos décadas. El restaurante se ubica dentro del histórico La Laguna Gran Hotel, con la cocina vista desde el comedor principal.
Reconocimientos
1 Sol Guía Repsol.
Vieiras estilo Borneo — uno de los platos que mejor resume el viaje culinario del chef por el sudeste asiático, con técnica depurada y producto de calidad.
Silbo Gomero
Cocina canaria de raíces reinterpretada con técnica actual — "comida de autor" en palabras del propio chef.
El chef Braulio Simancas dirige este local sencillo, sin pretensiones estéticas, cerca del Pabellón de Deportes Santiago Martín. Su nombre rinde homenaje al silbo gomero, el lenguaje silbado de La Gomera. Simancas es también un reconocido afinador de quesos canarios, elaborados por él mismo, y trabaja con producto de mercado y proximidad que hace que su carta cambie según temporada.
Reconocimientos
1 Sol Guía Repsol.Bib Gourmand Michelin (desde 2024, revalidado en 2025 y 2026).
Escaldón de pescado con gofio de millo gomero — junto al tartar de novilla canaria con ajo confitado y queso curado, y el estofado de pulpo en guiso de potas al vino tinto.
Puerto de la Cruz
Ciudad Patrimonio de la Humanidad y antigua capital de Tenerife, La Laguna combina un casco histórico de calles empedradas con una escena gastronómica universitaria y cosmopolita. Aquí no hay estrella Michelin —el Nub, que nació en esta ciudad, se trasladó a Costa Adeje en 2021—, pero sí una propuesta de autor que se ha ganado un lugar propio en el panorama insular: la cocina panasiática de Malaka.
Estrellas Michelin
Estrella Michelin 2026
El Taller Seve Díaz
Actual y creativa, con producto canario de temporada y pesca diaria.
El chef Severiano "Seve" Díaz, nacido en Puerto de la Cruz, es autodidacta — antes de dedicarse a la cocina se planteó ser músico. Empezó como pequeño negocio familiar y, tras más de una década de trabajo constante, sin escuelas de cocina de renombre ni agencias de marketing detrás, logró su primera estrella Michelin en la gala de 2026, celebrada en Málaga. El restaurante, muy cerca de la Plaza del Charco, ocupa una casa de planta baja con sala en dos alturas e interiorismo contemporáneo. Trabaja con dos menús degustación (Sorpresa y Largo) y una carta de vinos centrada en bodegas canarias.
Reconocimientos
Estrella Michelin (2026); Mejor Restaurante en los Premios de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS (2019).
Huevo de granja, almogrote y espuma de papa con batata amarilla — su particular homenaje a los clásicos Huevos de Lucio, destacado por la propia Guía Michelin.
Zumaque
Viaje culinario por el sudeste asiático, China e India (cocinas Peranakan, Padang, Issan), en formato para compartir inspirado en el hawker, el warung y el yumcha.
El proyecto nace de Jonay Armas, cocinero tinerfeño formado en casas de referencia como El Chaflán, La Terraza del Casino, El Racó de Can Fabes, Noma o El Celler de Can Roca, antes de dar el salto a Asia trabajando para Aman Resorts en India, Hong Kong, Bali, Singapur y Borneo. Junto a él, Leidy Liz Levitan, también formada en esos mismos destinos asiáticos durante casi dos décadas. El restaurante se ubica dentro del histórico La Laguna Gran Hotel, con la cocina vista desde el comedor principal.
Reconocimientos
1 Sol Guía Repsol.
Vieiras estilo Borneo — uno de los platos que mejor resume el viaje culinario del chef por el sudeste asiático, con técnica depurada y producto de calidad.
El Sauzal
Pequeño municipio de viñedos en el corazón de la D.O. Tacoronte-Acentejo, El Sauzal alberga uno de los enclaves gastronómicos más bonitos del norte: la Casa del Vino, una hacienda canaria del siglo XVII rodeada de viñas y con vistas al Atlántico, hoy sede de Xarko, del chef Lucas Maes.
Xarko
Cocina canaria de raíz, actualizada con mirada creativa — el mismo chef de Zumaque y Maes Bistrot (Puerto de la Cruz), aquí centrado por completo en el recetario y producto de la isla.
El chef Lucas Maes, belga afincado en Tenerife y formado en cocinas con estrella Michelin en Francia y Bélgica, abrió Xarko en julio de 2022 en el interior de la Casa del Vino de El Sauzal, un edificio histórico rodeado de viñedos donde el vino es protagonista de la experiencia. Aquí su cocina profundiza más que en ningún otro de sus proyectos en las raíces del recetario canario, combinando producto marítimo y de medianías.
Reconocimientos
Pparte del grupo de restaurantes de Lucas Maes, chef con Solete Guía Repsol en su otro local de Puerto de la Cruz (Zumaque) y formación en casas con estrella Michelin.
Cochino negro a baja temperatura (82°) sobre arroz meloso — citado repetidamente como el plato que mejor resume su cocina de raíz canaria.
Los Realejos
Municipio del norte con un patrimonio natural y arquitectónico singular, marcado por la Montaña de los Frailes y el valle de La Orotava. Su gastronomía de mayor proyección no está tanto en la cocina de autor como en la experiencia histórica: El Monasterio, un antiguo monasterio del siglo XVIII reconvertido en un gran complejo gastronómico y de eventos.
El Monasterio
Cocina tradicional española e internacional, con especialidad en asados.
El edificio, del siglo XVIII, conocido popularmente como "Montaña del Fraile" por Fray Antonio, quien vivió allí hasta su muerte en 1811, funcionó como restaurante desde los años 80. En 1990 la empresa Columbus S.A. adquirió la finca y, tras tres años de restauración, la reabrió como el complejo actual: 100.000 m² con jardines, granja y hasta cinco espacios gastronómicos distintos (Comedor Principal, Hacienda San Pedro, La Fondue, El Mirador, Ventita El Monje). Ha recibido a personalidades como Bill Clinton.
Reconocimientos
Solete Guía Repsol; declarado de interés turístico por el Gobierno de Canarias en 2000.
Cochinillo asado — su especialidad más célebre, junto a la paletilla de cordero lechal al horno.
Garachico
Uno de los pueblos más bonitos de Canarias, con su casco histórico marinero, el Castillo de San Miguel y las piscinas naturales de El Caletón. Su gastronomía está a la altura del paisaje: un Bib Gourmand que reinterpreta la cocina canaria con mirada contemporánea, en pleno corazón de la Isla Baja.
El Rebojo | Bocados de Mar y Vinos
Cocina canaria actualizada, con fuerte identidad marinera y de producto local.
Proyecto familiar que rinde homenaje a la historia de Garachico —antiguo puerto de intercambio con América y Europa, cargado de veleros de vino y mercancías— a través de una cocina que combina tradición y técnica contemporánea. Su nombre, "El Rebojo", hace referencia a la brisa suave que envuelve el pueblo. La carta se articula en torno a los "Bocados del Mar", pequeños platos que recorren la tradición culinaria canaria, y dos menús degustación: Marea Vacía y Marea Llena, ambos centrados en el recetario de la Isla Baja, con maridaje de vinos exclusivamente canarios de pequeñas bodegas.
Reconocimientos
Bib Gourmand Michelin (desde 2024, revalidado 2025/26).
opa Vieja de Pulpo — su relectura de un clásico canario, junto al Tartar de Viejamar y la tarta de queso ahumado de Teno de postre.
Adeje
El municipio con mayor concentración de alta cocina de todo el archipiélago canario. En Costa Adeje y La Caleta se agrupan seis restaurantes con estrella Michelin, un fenómeno único en Canarias que convierte a este tramo de costa en un auténtico epicentro gastronómico.
La Joya de la Corona
El Rincón de Juan Carlos
Cocina de autor, con alma canaria — cocina de raíces vista desde la vanguardia.
l proyecto nace en 2003 de la mano de los hermanos Juan Carlos y Jonathan Padrón junto a su madre, Ina, en un local casi inaccesible de Los Gigantes. La crisis turística de 2010 estuvo a punto de cerrarles las puertas, hasta que un plato —los raviolis de parmesano con caldo de lentejas, presentado a concurso y avalado por el crítico José Carlos Capel— les salvó y les puso en el mapa. En 2015 llegó su primera estrella Michelin; hoy, tras 18 años en Los Gigantes, el restaurante vive su mejor momento en un espacio elegante en la 5ª planta del hotel Royal Hideaway Corales Beach, con vistas al Atlántico. Juan Carlos lidera la parte salada; Jonathan, la dulce —su "Árbol dulce" para los petit fours es ya una seña de identidad—. Sus parejas ejercen de sumilleres en sala.
Reconocimientos
2 Estrellas Michelin y 3 Soles Guía Repsol; Juan Carlos Padrón fue nombrado "Chef de L'Avenir" en 2019 por la Academia Internacional de Gastronomía.
Raviolis de parmesano con caldo de lentejas — el plato que salvó al restaurante y que se mantiene en el menú degustación como pieza fundacional de la casa.
Estrella Michelin
San-Hô
Fusión "viajera y mestiza" — nikkei, peruana y canaria, sin fronteras.
Dirigido por el chef canario Adrián Bosch (Mejor Cocinero de Canarias en 2012) junto a Eduardo Domínguez (Mejor Cocinero de Canarias en 2016), San-Hô se ubica en el hotel Royal Hideaway Corales Beach, con un jardín de inspiración oriental y una terraza con vistas al mar — se accede en buggy desde la recepción del hotel. El restaurante ha sido reconocido como Mejor Restaurante de Canarias en los Premios Nacionales de Gastronomía de Diario de Avisos. Trabajan con 16 productores canarios que dan forma a un menú descrito como "un viaje sin fronteras", con vajilla artesanal de Sonia Marinoni ('JiribiZhùa').
Reconocimientos
1 Estrella Michelin y 2 Soles Guía Repsol; Mejor Restaurante de Canarias (Premios Diario de Avisos).
Sashimi de moluscos frescos del día — citado repetidamente como uno de los puntos culminantes de su menú de viaje multicultural.
Donaire
De autor, con la precisión de la pastelería aplicada al mundo salado.
El chef Jesús Camacho llegó a Canarias desde Venezuela con 12 o 13 años; su primer trabajo fue de friegaplatos en El Patio, del hotel Jardín Tropical (el primer restaurante con estrella Michelin de las islas). Se formó en pastelería junto a un jefe francés que lo cautivó, y fue ahorrando para viajar a Barcelona, Lyon y París en busca de formación monográfica. En abril de 2023 asumió la dirección culinaria de Donaire, en el hotel GF Victoria; en noviembre ya aparecía recomendado en la Guía Michelin, y un año después obtenía su primera estrella. Su enfoque: aplicar la meticulosidad y precisión de la pastelería (tiempos, cantidades, combinaciones) a la cocina salada, con vajilla de artesanos como Gonzalo Martín (La Orotava) y marcas como Pordamsa o Vista Alegre.
Reconocimientos
1 Estrella Michelin (2024) y 1 Sol Guía Repsol.
Cherne al horno con chocolate blanco Opalys, huevas de arenque, alcaparrones y vainilla de Madagascar — la mezcla que la propia Guía Michelin destaca como su plato más singular; también célebre su cheesecake salada de gofio.
Haydée by Víctor Suárez
Cocina canaria contemporánea, con especial inspiración en La Gomera.
El chef tinerfeño Víctor Suárez (1987) regresó a Tenerife en 2016 para dar forma a Haydée, proyecto personal bautizado en honor a su abuela, la mujer que le inculcó el amor por la cocina — "Haydée" podría traducirse como respetar, acariciar o mimar. Tras nacer en La Orotava, el restaurante se trasladó en mayo de 2025 al edificio Casa Fuerte del Hotel Gran Tacande Wellness & Relax, en Costa Adeje, inspirado en una antigua fortaleza de desembarco, con bodega acristalada y vistas al mar. Solo unos meses le costó recuperar la estrella Michelin perdida por el traslado. Su cocina reinterpreta el recetario canario —con especial atención a La Gomera, presente incluso en las vistas del comedor— a través de dos menús degustación (Atlántico y Raíz).
Reconocimientos
1 Estrella Michelin (recuperada en 2026) y 1 Sol Guía Repsol.
Cabrito embarrado envuelto en hoja de plátano — la receta navideña de su abuela Haydée, que requiere 24 horas de maceración; también célebre la morena con berros y escaldón de millo.
Il Bocconcino
Italiana progresiva, con producto local canario e italiano.
El chef Niki Pavanelli, nacido en Bolonia y formado junto a Albert Adrià en Barcelona, lidera este restaurante dentro del hotel Royal Hideaway Corales Resort desde hace más de una década, evolucionando el recetario transalpino con mirada contemporánea. Suele salir a sala a explicar y terminar platos frente al comensal. En 2024 logró su primera estrella Michelin — la primera vez que un restaurante de cocina italiana consigue una estrella en Canarias, algo que el propio chef destaca como especialmente meritorio. También ha sido incluido en la selecta guía italiana Identità Golose y en la lista 50 Top Italy (puesto 41), además de Mejor Restaurante Italiano en los World Luxury Hotel Awards 2024. La sala exterior se abre al jardín volcánico del hotel, con vistas al Atlántico.
Reconocimientos
1 Estrella Michelin (2024) y 1 Sol Guía Repsol; 50 Top Italy (#41); Mejor Restaurante Italiano, World Luxury Hotel Awards 2024.
Carbonara 3.0 — su relectura del clásico romano, junto a Il Tortellino (homenaje a la nonna) y el postre La Scarpetta.
Nub
De raíces, puente entre Europa mediterránea y Latinoamérica, con matices canarios.
El proyecto nace en mayo de 2016 de la mano de Andrea Bernardi (Italia) y Fernanda Fuentes-Cárdenas (Chile), que abrieron su primer local en San Cristóbal de La Laguna —de ahí el nombre "Nub", por lo nublado y húmedo de la zona—. En 2017 lograron su primera estrella Michelin. Tras varios traslados, hoy Nub vive en el hotel Bahía del Duque, donde la cocina actual es más grande que todo el local original. La experiencia se divide en tres espacios: aperitivos en la terraza (Estratos), plato principal en mesa (Cúmulos) y postres en barra (Cirroestratos), decorada con una colección de figuras, incluidos gatos de la suerte japoneses. Sus menús degustación son Novatore (homenaje al abuelo de Andrea) y Waywen (versión vegetariana). Bernardi y Fuentes-Cárdenas han expandido el proyecto con Capogrossi (Chile) y Novatore (Miami) en 2025.
Reconocimientos
1 Estrella Michelin (desde 2017) y 2 Soles Guía Repsol.
Buñuelo de parmesano relleno de cremas de boletus y queso ahumado de cabra de La Palma — uno de los bocados más celebrados de su recorrido gastronómico.
Arona
El municipio turístico por excelencia del sur de Tenerife, con Los Cristianos y Playa de las Américas como epicentros. Pese a la imagen de turismo masivo, esconde una de las propuestas gastronómicas más originales de la isla: un restaurante que cocina la prehistoria canaria.
Estrella Michelin
Taste 1973
Creativa, de investigación arqueológica sobre la cultura culinaria guanche.
El chef argentino Diego Schattenhofer, afincado en Canarias desde hace más de dos décadas y formado con Martín Berasategui, Francis Paniego y Paco Pérez, abrió Taste 1973 en enero de 2019 en el hotel Villa Cortés. Su propuesta —"no creamos recetas, creamos emociones"— se apoya en un equipo multidisciplinar de biólogos marinos, neurólogos e historiadores para recuperar técnicas, ingredientes y utensilios de yacimientos arqueológicos guanches: vajilla basada en gánigos, cubertería con piel de cabra y conchas de lapa. Cada plato de sus menús degustación (Roque Guincho y Roque de Arona Hío) va acompañado de una cartulina explicativa dedicada a una isla distinta. Ganó el Premio a la Mejor Innovación Tecnológica en Madrid Fusión por sus "Tapas Voladoras".
Reconocimientos
1 Estrella Michelin (2024) y 1 Sol Guía Repsol; Premio #ConsumeCanario, Diario de Avisos 2022.
Thunnus thynnus — homenaje al atún rojo canario, junto al arroz marino de carabineros; nota: actualmente el restaurante figura cerrado temporalmente, conviene confirmar reapertura antes de reservar.
El Lajar de Bello
Cocina de autor con raíces en el recetario de la comarca de Arona.
El chef y propietario Alejandro Bello abrió su restaurante en 2010; hoy, ya reubicado en la calle Landa Golf dentro del Green Garden Eco Resort, rodeado de campos de golf, cuenta con el apoyo del cocinero Iván Pozo. Su carta homenajea a su madre Rosario con platos como la ropa vieja de cabra o las empanadillas de conejo en salmorejo, conviviendo con clásicos como el steak tartar à l'ancienne o el solomillo Rossini. Entró como novedad en la Guía Michelin en 2025.
Reconocimientos
1 Sol Guía Repsol (2024) y selección Guía Michelin.
Ropa vieja de cabra — el homenaje directo a la receta de Rosario, madre del chef, y una de las recomendaciones fijas de Guía Repsol.
Guía de Isora
El municipio turístico por excelencia del sur de Tenerife, con Los Cristianos y Playa de las Américas como epicentros. Pese a la imagen de turismo masivo, esconde una de las propuestas gastronómicas más originales de la isla: un restaurante que cocina la prehistoria canaria.
Estrella Michelin
¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿
Creativa, de investigación arqueológica sobre la cultura culinaria guanche.
El chef argentino Diego Schattenhofer, afincado en Canarias desde hace más de dos décadas y formado con Martín Berasategui, Francis Paniego y Paco Pérez, abrió Taste 1973 en enero de 2019 en el hotel Villa Cortés. Su propuesta —"no creamos recetas, creamos emociones"— se apoya en un equipo multidisciplinar de biólogos marinos, neurólogos e historiadores para recuperar técnicas, ingredientes y utensilios de yacimientos arqueológicos guanches: vajilla basada en gánigos, cubertería con piel de cabra y conchas de lapa. Cada plato de sus menús degustación (Roque Guincho y Roque de Arona Hío) va acompañado de una cartulina explicativa dedicada a una isla distinta. Ganó el Premio a la Mejor Innovación Tecnológica en Madrid Fusión por sus "Tapas Voladoras".
Reconocimientos
1 Estrella Michelin (2024) y 1 Sol Guía Repsol; Premio #ConsumeCanario, Diario de Avisos 2022.
Thunnus thynnus — homenaje al atún rojo canario, junto al arroz marino de carabineros; nota: actualmente el restaurante figura cerrado temporalmente, conviene confirmar reapertura antes de reservar.
¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿
Creativa, de investigación arqueológica sobre la cultura culinaria guanche.
El chef argentino Diego Schattenhofer, afincado en Canarias desde hace más de dos décadas y formado con Martín Berasategui, Francis Paniego y Paco Pérez, abrió Taste 1973 en enero de 2019 en el hotel Villa Cortés. Su propuesta —"no creamos recetas, creamos emociones"— se apoya en un equipo multidisciplinar de biólogos marinos, neurólogos e historiadores para recuperar técnicas, ingredientes y utensilios de yacimientos arqueológicos guanches: vajilla basada en gánigos, cubertería con piel de cabra y conchas de lapa. Cada plato de sus menús degustación (Roque Guincho y Roque de Arona Hío) va acompañado de una cartulina explicativa dedicada a una isla distinta. Ganó el Premio a la Mejor Innovación Tecnológica en Madrid Fusión por sus "Tapas Voladoras".
Reconocimientos
1 Estrella Michelin (2024) y 1 Sol Guía Repsol; Premio #ConsumeCanario, Diario de Avisos 2022.
Thunnus thynnus — homenaje al atún rojo canario, junto al arroz marino de carabineros; nota: actualmente el restaurante figura cerrado temporalmente, conviene confirmar reapertura antes de reservar.
